シニア野菜ソムリエのいる店│山形市の八百屋 グリーンショップはらだのホームページへようこそ!!


☆『米沢雪菜』生産現場を見学☆
1/15(日)
米沢市上長井地区の『古志田(ふるしだ)』にて
山形伝統野菜『雪菜』を生産している
「上長井雪菜生産組合」の組合長・佐藤さんの
畑を見学させて頂きました。

 

前々日からの豪雪…一向に止む気配がありません。

佐藤さんの腰の高さくらいまで有ります。

 

「雪菜」は秋に収穫してすぐに食べるのではなく、

雪中で成長し「とうたち(花茎)」した部分を収穫して食べます。

今よりもさらに雪深かった冬季間には「超貴重」な

新鮮かつビタミン源となった野菜(軟白野菜)です。

 

その歴史は古く、江戸時代に上杉鷹山公が米沢に入城した際

持ちこんだ「遠山かぶ」に由来する説があります。

上杉公が雪国の生鮮品確保の為に栽培奨励した、

遠山かぶの花茎(とう)を「かぶのとう」として食しました。

その後、越後の長岡菜などと自然交雑し、

そこから選抜育成したものが、現在の『雪菜』の

名称のルーツとなったと考えられています。

 

「雪菜」は「アブラナ科」の野菜です。

佐藤さん宅では、純系統の種子を確保するために、

畑から少し離れたビニールハウスの中で

他品種との交雑を避けて育てて『自家採種』を繰り返し、

代々種を守り続けているそうです。

 

夏の終わり頃に播種→11月上旬くらいに収穫します。

収穫したものを、畑に『床寄せ(再び並べる)』します。

雪菜は凍害に弱いので、10株ぐらいずつ束ねた後、

その周囲に「稲わら」を立て、さらに土を盛り、

降雪を待ちます。これを、床寄せと言います。

降雪の「雪室」の中は0度以下にはなりません。

 

気温・湿度が一定の中で、自らの葉と根株を栄養分として

成長を続け、中心部から力強く『花茎(とう)』をのばします。

『軟白栽培』のひとつと呼ばれます。

 

元々緑だった葉は、栄養分が花茎(とう)成長に移ることで、

茶色になり、黄白色の「とう」の部分ができます。

 

ナイフで、茶色の外葉を取り除くと…

 

黄白色の「とう」の部分が、こんにちは♪

これを『雪菜』として食します。

元々収穫した株の重量の1/4くらいになります。

 

雪菜の伝統的な食べ方として代表的なのが

「ふすべ漬け」です。

米沢では、湯通しすることを「ふすべる」と言い、

ふすべた物を、塩のみで漬けることで、

独特の辛味が引き立ってきます。

…地元では、ふすべ漬けに、椎茸・貝柱・

凍みこんにゃく・打ち豆などを入れて、醤油などで

味付けし『冷や汁』としても食べます。

※他には、生ハムで巻いたり、酢味噌をつけたり。

チコリみたいな食感です。

 

…ちなみに当店では、
『米沢雪菜』『米沢雪菜ふすべ漬け』を店頭にて販売中です。

 

また…『オンラインショップ』ページでも販売中☆
 
詳しくは…こちらへ (オンラインショップページに移動)
※毎日は入荷しませんので、後日発送となる場合が

あります。ご了承くださいませ。

※発送のお問い合せ・ご注文は、元木店通販担当までどうぞ☆

☆山形産『完熟レモン』入荷(完売)☆

えっ??…雪国山形で「南国フルーツ」??

  

山形市内で、ブルーベリーやパッションフルーツなどの

南国フルーツを生産している、

『100(ワンハンドレッド)ベリーズ』の

 

『石岡さん』の温か〜いハウスでスクスク育った…

 

☆山形産『完熟レモン』☆

 

〔鞠戚瑤任虜惑

完熟してからの収穫

…に、こだわっている作っている石岡さんのレモン

県内でいち早く当店の『十字屋山形店』店頭で、

1/12(木)より販売致しました。

 

しかし大好評につき…数量限定入荷品のため

『本日午後に完売』致しました。(ご了承くださいませ)

今後とも、県内だけでなく全国各地の

旬の野菜果物の品揃えは、当店にお任せ下さいませ☆

おせち料理に…黒豆・青豆・なます♪

 

 

 

GSはらだの旬情報【12月・第5号】

♪も〜い〜くつ、ね〜る〜と〜♫

 

クリスマスがあっという間に過ぎ去り…

 

そのあとは間髪置かずに『年の瀬』がやってきますっ☆

当店店頭では、しめ飾り・〆縄・車用のミニしめ飾りなど、

種類超豊富に販売中☆

☆全品メーカー希望価格より…『100円引き』☆

 

【旬情報】

 

山形伝統野菜の代表格『 山形赤根ほうれん草 』入荷中☆

山形市風間の柴田家で、代々自家採種を繰り返しながら、

大切に守り続けられてきました。

赤い根の先まで十分に甘みを蓄えており、糖度も最高☆

※柴田農園の極上品は、入荷僅少となっています。

入荷状況は、事前にお問い合せ下さい。

 

 

 

【旬情報】

 

茶碗蒸しにピッタリ☆山形県産『ぎんなん』入荷中☆

たくさん食べ過ぎると、まれにお腹を壊すことがあるので、

注意してね♡

≪かんたん下ごしらえ≫

|禀筒の中に、ぎんなん&適量の塩を入れて、口を数回折る

■永程レンチン♪して加熱し、熱いうちに殻を取る

くれぐれも『ヤケド注意』

 

【おススメ品】

 

米沢市の「TRY米沢にんにく屋」さんが栽培した

『発芽にんにく(葉ニンニク)』入荷してます☆

通常の「玉(1片)」ごとのニンニクと比較して

『鉄分・カルシウム』が豊富なんです。

独特の匂いも弱く、天ぷら・かき揚げ・素揚げ・

ベーコン巻・ペペロンチーノ風スパゲッティーに◎

 

【旬情報】

栃木県産『 山うど 』入荷スタート!

ビニールハウスの中で「促成栽培(加温・遮光)」されたものです。

天然物・露地物の山うどに比べて、

エグミが少なくて食べやすいです

皮をむいて、内側を酢味噌和え。

または、皮ごと千切りにして、きんぴら炒め等に。

季節は、一足先へ…。

 

【旬情報】

きょう食べても、明日食べても『京芋』入荷!

宮崎県等の九州地方、四国地方などで作られている芋。

里芋を縦に棒のようにグ〜ンと伸ばしたような形をしてます。

徳島県、他産の『金時人参』と一緒に、

おせち料理のお煮しめに、おススメのホクホク芋。

 

【おススメきのこ】

 

山形県産「たもぎ茸」カサの部分が薄いので、

少々…か弱くてポロポロと崩れやすいのが特徴です…。

普通の食用の茸と比べ、たんぱく質・鉄分・ビタミンB1

・ビタミンB2等、栄養価が豊富に含まれており、

β-グルカンという「免疫力を高める」

と期待される成分も含まれてます☆

 

【旬情報】

青森県おいらせ町産の長芋(ヤマノイモ)『ネバリスター』入荷☆

通常の青森県産「長芋」も他の産地に比べて粘りが強いですが、

ネバリスターは、さらに強い粘りが特徴なんです。

新米にはもちろん、適宜、薄力小麦粉を入れて

水なしの「長芋すいとん」のタネを作ります。天ぷらにしても◎

 

【旬情報】

熊本県産『デコポン』入荷スタートしてます☆

実は、正式品種名は『不知火』と言い、

清見&ポンカンの交配種の柑橘果物。

※デコポンは、JA熊本果実連の登録商標。

『農協出荷・糖度13度以上・クエン酸1.0%以下」の基準を

クリアしたものだけが「デコポン」の名を名乗れるんです。

 

【旬情報】

埼玉県産『土付ネギ』入荷中です☆

土付き&泥つきの品ですが、日持ちがすると根強い大人気!

通常売り場に並ぶ「長ねぎ」は、農家さんの小屋で

「土と泥と外皮と根っこ」を取り除いて、

箱詰めされて出荷されます。

育った状態により近いままなので、日持ちがするんですね〜☆

 

【面白い☆食材】

これは…「茎なめこ」です。

「なめこ」を菌床培地から裁断した時に、

切りそろえた後に出る副産物です。

食感がキュッキュッ♪コリコリ♪して、とってもウマいんです。

油・醤油・みりんなどで、甘辛く炒めて食べるのがおススメ♡

#リアルなめこゲーム #くまちゃんなめこ

 

【旬情報】

山形・千葉県産『ソフトキャベツ』巻きがゆるく、

大きく豪快に「シワッ」とした感じの葉のキャベツ。

食感もとっても柔らかく、浅漬・ザワークラウトなどに

ピッタリ☆ 中の人のおススメは『ロールキャベツ』

芯の部分が少々硬い時は、軽くレンチン♪して、

しんなりさせてから使うとOK☆

 

【旬情報】

山形県の冬のトラディッショナルフード「打ち豆」

乾燥青豆を一晩水に浸けて「ふやかして(柔らかくして)」から、

木槌などで打つようにして潰し、それを乾燥させた豆です。

いったん柔らかくなっているので、料理する時は水で戻さずに、

煮物・炊き込みご飯・炒め物にそのまま使えます☆

 

【旬情報】

 

ビタミンC・カリウムタップリ☆

山形県産『キウイフルーツ』の季節到来♪

実は、たんぱく質分解酵素「アクチニジン」を含んでるのが

面白いところ☆ 肉や魚のたんぱく質を分解して、

消化を促す効果があるんです。

おろしキウイの中に、鶏むね肉等を漬けてから焼くと

ふっくら柔らかく仕上がります♡

 

【旬情報】

 

クリスマスパーティーにおススメしていたのが

☆ラ・フランスの倍くらい???大きめ☆

&今の時期に出荷される洋梨『シルバーベル』入荷中☆

大玉で、クリスマス時期に食べごろを迎える、

晩生品種の洋梨です。

 

 

クリスマスも終わったので…きょうからは、

年末年始バージョンの「筆ペンポップ」にチェンジ☆

#グリーンショップはらだ #お正月 #年の瀬

公式ツイッターの中の人が書いた #筆ペンポップ

 

☆各店で『しめ飾り』各種販売中☆

♪も〜い〜くつ、ね〜る〜と〜♫

 

クリスマスがあっというまに過ぎ去り…

 

 

『年の瀬』に突入☆

 

 

 

当店店頭で、〆飾り・〆縄・車用ミニ〆飾り

 

など…種類超豊富に販売中☆

 

全品メーカー希望価格より『100円引き』

 

※昔から『一夜飾り』は敬遠する風習があります。

12/30までにお買い求めいただき、

玄関などにお飾り下さいませ。

※一夜飾りとは、元旦前日の大晦日の12/31に飾ること。

GSはらだの旬情報【12月・第4号】

☆山形県『上山市』特産☆

極上の天然ドライフルーツ『紅干し柿』入荷中です♪

蔵王山から吹き下ろす寒風「蔵王おろし」と共に、

柿ひと粒ひと粒に愛情たっぷり♡込めて

仕上げた「紅干し柿」…ぜひご贈答に☆

【参考までに】

32果・2Lサイズ1連…本体価格3650円より。

≪全国発送承り中です≫

 

※上山産『紅干し柿』については、こちらをご覧くださいませ☆

※発送は、今月いっぱい承ります。(その後は、お問い合せ下さい)

 

【旬情報】

山形県産「雪菜」入荷中☆

 

米沢の冬の風物詩。山形伝統野菜にも認定されています。

実は11月下旬前後に、畑で育てた(元々の)雪菜を

一旦収穫した後に、再び雪中で育ててから食べます。

稲わらと土で囲い、降雪のかまくらの中で、

自身の元々の葉を栄養源として「とう立ち」した

部分を食す冬場の「貴重なビタミン源」野菜です。

※「雪菜」は、独特の栽培方法ゆえに、

降雪量や気温に大きく左右される食材です。

昨年のような暖冬だと、出荷量が激減します。

入荷状況は、元木店までお問い合せ下さい。

 

【旬情報】

粘りが強い「やまのいも」限定入荷中!

人の拳(こぶし)みたいな形をしています。

とっても粘りが強〜いトロロ芋です。

形がゴツゴツして少々皮むきにくいので、

皮を付けたままで「すり下し」ても良いらしいですが…。

薄力粉をちょっと混ぜて練って→「天ぷら」

…トロっとして超絶ウマいです!

(…大人の麦茶にピッタリ♡炭酸が利いた、アレね♡)

 

 

【旬情報】

山形県産「えごま(じゅうねん)」シソ科の一年草です。

収穫したものを、フライパン等で炒って味噌などと

一緒に混ぜて『えごま味噌』にして食べます。

種から搾油した≪エゴマ油≫には、他の食用油に比べて

豊富に「α-リノレン酸」を含んでいます。

…人体には欠かせない「必須脂肪酸」の一つ☆

「えごま」自体はプリンの食材に使っても、美味しいらしいです。

 

福島県産の『えごま味噌』も合わせて販売しています。

湯豆腐・あつあつコンニャク・焼きおにぎり・茸のホイル焼・

ふろふき大根・里芋の「きぬかつぎ」に…ぴったり〜♡

 

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【番外編 

「グリーンショップはらだ」元木店の

☆イケメン???料理男子(笑)特製☆

〜『(原木風)おいしいなめこ』を使ったなめこ汁〜

…寒い日は、あったか〜い「なめこ汁」が一番ですね♡

 

【番外編◆

「グリーンショップはらだ」が青果コーナーを

担当している元気市場は、毎週月曜日は『カレーの日』☆

…カレーにちなんだ簡単レシピをご紹介

.レー風味『カレー鍋』も美味☆

◆慳A耕』のお鍋を作って残った時に『カレールー』

を入れると、お出汁が利いた和風カレーに変身。

玉うどん・長葱・ごぼうを入れて、お蕎麦屋さん風

『カレーうどん』も美味〜☆

L邵擇燭辰廚衙務て刺『スープカレー』

ぅレー味のスパイシー『ポトフ』もウマい☆

by #プロの独身やおやさん

クリスマスパーティーに「フルーツ」を♡

≪まもなく…クリスマスです≫

 

 

(by 当店公式ツイッターの中の人)

 

フルーツたっぷりの手作り「ケーキ」も良いけど、

旬のフルーツを「ツリー」のオーナメントに…。

…なんちゃって(笑)

各店の果物コーナーでは、自社加工センター製造の

フルーツオードブルも数量限定販売いたします。

  

 

…さぁさぁ世の中は、明日から3連休???

当店にも、サンタさんが来る?かも?

(「お子様」にちょっとしたプレゼントがあります)

次回「SUN産マルシェ」→12/25☆
  

〜月に一度の産直市〜

 

「SUN産(さんさん)マルシェ

 

  
次回は…12/25(日)に開催!(毎月最終日曜)
◆時間…10〜15時
(通常より1時間早く終了します)
◆場所…当社「加工センター」にて

(元気市場元木店となりの建物)

 

☆『サンタさん』登場しま〜す

♡10:00〜13:00

…「寒河江のバクダン屋」店頭実演

♡10:00〜(先着100名のお子様限定)

…「バクダン菓子」プレゼント

♡11:30頃〜12:30頃

…サンタ特製『ミネストローネスープ』振る舞い

12/21(水)は『冬至』です!

 

〜12/21は『冬至』です〜

 

『小豆かぼちゃ』作って食べましょう☆

 

1年間で「日中」の時間が一番短くなる日です。

昔から、栄養価豊富な食材『かぼちゃ&小豆』

の組み合わせで『小豆かぼちゃ(冬至南瓜)』

を作って食べる風習があります。

エネルギーチャージをしっかりして、

寒い冬を乗り切ろう、ということですね♪

 

今年の当店おススメは『熊本県産』のカボチャです☆

簡単に作るには…

いつものように「煮かぼちゃ」を作って、

最後にゆで小豆(缶詰など)を煮合わせるだけでもOK!

ぜひ、当店のカボチャで作ってみませんか?

詳しいレシピは…こちらをご参照くださいませ♪

(NHK「きょうの料理」のサイトへ移動します)

 

カボチャには、他にもうれしいポイントが♡

 

…クリックすると、大きな画像で見れます。

万が一、作りすぎちゃっても安心のメニューです☆

『ゆず湯』用の「ゆず」も準備しています。

ぜひぜひご利用下さいませ。

☆上山特産『紅干し柿』入荷中☆

≪全国発送承り中≫

 

☆山形県『上山市』特産☆

 

☆極上の『天然の甘さ100%』ドライフルーツ☆

  

 

『紅干し柿』入荷中です♪ 

蔵王山から吹き下ろす寒風「蔵王おろし」と共に、

柿ひと粒ひと粒に愛情たっぷり♡込めて仕上げた

「紅干し柿」…ぜひご贈答に☆

 

【参考までに…】

 

32果・2Lサイズ1連…本体価格3650円より。

※他にも1連50果の物もございます(写真上は50果の物)。

※また、手土産やご家庭用にぴったりな

「5〜6個入」の少量パックもございます(写真下)。

 

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